以下文章来源于科普中国 ,作者薛庆鑫
回锅油的危害真不少! 1 产生致癌物: 2 含有反式脂肪酸: 3 容易氧化酸败
4 营养价值降低 不想浪费,如何合理利用? -凉拌菜、做汤:做凉拌菜或汤品的时候,放 1 小勺剩油,能提升风味。 -拌馅:咱们平时做饺子馅/包子馅,都得放一些油,不仅方便和馅,还能锁住馅料中蔬菜的水分,口感也更好。用经过了炸香的食用油,既不浪费,又能增加风味。 -蔬菜焯水:对于有异味或者草酸含量高的蔬菜,一般都要先焯水再烹调。焯水的时候放入 1 小勺油,不仅能让蔬菜保持色泽,还能减少部分营养流失。 保存剩油,注意这些细节 -油的选择:如果希望油炸剩下的油可以二次利用,建议选择烟点高一点的烹调油,比如一级大豆油、一级葵花籽油、一级菜籽油、一级玉米油,同时不要油炸太久,时间越短越好。 -静置冷却:煎炸食物完成后需立即关闭热源并让油静置,冷却之后再转移到其他容器中进行储存。 -过滤残渣:油炸过食物的油里会有很多黑色杂质,这些成分对健康不利,可以在容器口处放一块粗棉布或者纱布,将油脂过滤一下。 参考文献 策划制作 作者丨薛庆鑫 注册营养师 审核丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 张宇 中国疾病预防控制中心研究员 医学博士 策划丨符思佳 责编丨符思佳