冬天的街头什么最诱人?
当然是
“糖炒栗子烤红薯
便利店里关东煮”啊
这其中就有我们
今天的主人公
糖炒栗子
凛凛冬日
捧着一袋热乎乎的糖炒栗子
就仿佛拥有了全世界
作家唐鲁孙在《北平的甜食》中
回忆过民国年间的“糖炒栗子”:
(上下滑动查看)
是不是有画面了呢?
这段描述
不仅让人垂涎欲滴
还道出了糖炒栗子的秘方
大铁锅
黑铁砂(也就是石子)
蜜糖水
但是
这道传统美食身上
还流传着许多
让人害怕的传言
比如
“里面有强致癌物”
“多吃会长胖”
是真是假?
糖炒栗子为啥和石子一起炒?
光听“糖炒栗子”这名
就能知道主要配方是
糖和板栗
那为啥还需要用黑石子呢?
板栗之所以能从
这个样子
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变成这个样子
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砂石功不可没
板栗的铁砂石一般是石英砂(沙子)
为了使栗子在翻炒时受热均匀
在锅里放一些石英砂
把栗子埋在石英砂里
然后不停搅拌
使每个栗子都能均匀受热
达到浓缩栗子鲜味的效果
炒制出来的栗子
堪称色香味俱全
于是
许多人专挑“漂亮的栗子”买
但真正的安全隐患
往往就隐藏在这里
在此郑重提醒:
小心“石蜡栗子”!
警惕这种板栗
为了提升光泽
一些不法商贩
在炒栗子过程中加了石蜡
这样的栗子卖相更佳
石蜡分为食品级和工业级
但都不能用来炒栗子!
食品级石蜡只能在
部分糖果及焙烤食品中
作为一种脱模剂添加使用
在制作板栗、坚果炒货过程中
是不得使用的
(来源:《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
(GB2760 -2014))
工业级石蜡中含有重金属汞和铅
重金属汞摄入过量可能诱发汞中毒
还有可能会造成肾脏损害
诱发肾病
而重金属铅会导致贫血
过量摄入还容易导致动脉硬化
造成儿童生长迟缓、食欲不振
虽然栗子肉有外壳保护
但炒制时,一些栗子会爆开
不排除重金属、有机化合物等
趁机渗入其中
工业石蜡油中还可能含有
致癌物“多环芳烃”
对于脑神经和肝脏器官
都会造成损伤
这么吓人?这咋办?
别急
其实鉴别“石蜡栗子”很简单
只要记住一个特征
👇👇👇
外观光鲜油亮、外壳光滑细腻
就像用油浸泡过一样
摸上去异常光滑
还会有点黏黏的感觉
正常的板栗
外观有光泽但不过度
味道绵中带甜,并无苦涩
如果买到的糖炒栗子用水泡后
有油状物漂浮在水面
那就要小心了!
因为石蜡本身不溶于水
因此,买糖炒栗子
一定要选择正规商铺
6颗栗子=1碗米饭?
在网上看到这个说法后
手中的板栗突然就不香了!
板栗营养丰富
含有蛋白质、维生素
膳食纤维以及矿物质等
但板栗的能量和糖分较高
对于幼儿、老人、糖尿病患者等
特殊人群要适量食用
栗子之所以被扣上“易胖”这个帽子
是因为它虽是坚果
但碳水化合物含量实在有些高
每100g板栗含碳水化合物42.2g
建议单日食用板栗
不超过10个
更推荐采用
水煮或煲粥的烹饪方法
天冷了
来碗健康又暖身的板栗粥吧!
来源 | 河南疾控