健康促进
开学啦,校园食品安全需引起重视
发表时间:2022-09-07

开学啦,校园食品安全需引起重视

 

目前正值秋季开学季,各类学校陆续开学啦。开学季也是校园食源性疾病暴发事件高峰时段,我市近两年已上报的学校相关食源性暴发事件7起,学校食品安全仍需警钟长鸣。

学校食品安全问题主要有以下三个特点:

聚集性、非选择性、高风险性。

一、聚集性。即在统一的就餐时间、地点、吃一样的主食、菜。

二、非选择性。即学生在学校就餐只能在学校食堂,不像去饭店一样有选择性,学生在校时间不能去其他地方吃饭,只能在学校食堂就餐。

三、高风险性。正是基于以上二个特性,学校食堂食品安全的风险较高,主要是学生只能在一起就餐,只要出现问题,涉及到的人数多,社会影响大。

引起校园食源性疾病主要以微生物性感染和有毒植物中毒为主。因此,学校食堂常见的主要风险有以下几个方面:

一、三明治、肉夹馍、汉堡等冷食类食品因原料污染、交叉污染、储存不当等原因容易受到致病性微生物的污染。

二、米饭和蛋炒饭因加工和储存不当导致的蜡样芽胞杆菌感染或及其肠毒素中毒。

三、因人员、器皿以及食物交叉污染引起的诺如病毒感染。

四、未烧熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制剂中毒。

五、误食马桑果、蓖麻籽及其他野果引起的有毒植物中毒。

针对学校食品安全的特点与主要风险,提出以下几点建议:

一、把好“三关”,预防冷食类食品被致病性微生物污染,

1、原料关,要到资质合格的正规商场、超市或市场选购食材;

2、加工关,需要加热的食材一定要烧熟煮透,生鲜食材一定要消毒清洗干净,制作过程中防止交叉污染。

3、冷藏关,一次制作的量不要过大,以24小时内吃(售)完为佳,最长不要超过48小时,做好的成品要及时冷藏保存。

二、米饭室温下放置时间不要超过2个小时,制作蛋炒饭的米饭在冷却过程中要做好防护,最好不要用隔夜剩米饭制作蛋炒饭。

三、预防诺如病毒感染最重要的措施是注意个人卫生,在制作、售卖、分发食物或餐具过程中注意手卫生,饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手;做到生熟分开,熟食要完全煮熟。

四、计算好从食物制作、配送到学生进食的时间,全程时间不要过长,食物在脱离安全保护温度到进食不要超过2个小时。

五、加强校园和家长的宣传教育,提高对有毒植物中毒危害的认识和自我保护意识,尽量不采不吃不认识的野生植物。

来源:温州市疾病预防控制中心

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